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文明餐饮在行动,海底捞用科技与创新推动餐饮节约新高度

时间:2024-07-05     【转载】

 勤俭节约是中华民族的传统美德,今年是《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施三周年。为了落实国家粮食安全战略,树立和践行大食物观,进一步弘扬勤俭节约的优良传统,建立文明健康绿色环保的生活方式,养成良好的公共生活习惯,一系列餐饮企业纷纷响应,带头开展“反对浪费、崇尚节约”的系列活动。

 海底捞作为餐饮行业的龙头企业,一直以来都在保障消费者良好用餐体验的同时,追求全流程服务的创新改革,倡导文明餐饮,反对浪费。

 海底捞在点单方式和菜品设计上进行了多次创新,以减少食物浪费。例如,半份菜点单的推广成为消费主流。数据显示,目前海底捞门店的半份菜点单率超过70%,有些门店甚至达到90%。这一举措不仅让顾客可以品尝更多的菜品,避免浪费,同时也让餐饮体验更加丰富多样。

 

2021年4月《中华人民共和国反食品浪费法》正式出台

 海底捞的小料台一直以来都是消费者喜爱的部分,尤其是牛肉粒。然而,由于牛肉粒的无限量供应,导致了极端浪费现象的出现。例如,有些消费者一次性抓取大量的牛肉粒,堆放在自己的餐盘中,但实际上在用餐过程中并未全部食用,导致大量牛肉粒被剩余和丢弃。为了应对这一问题,海底捞调整了牛肉粒的供应方式,还进行了一系列针对自助小料台的创新改革。在丰富菜品数量、增加菜品类别的同时,为消费者提供按需点单的方式,倡导消费者按需拿取。

过量取用吃不完导致食品浪费

 在减少食材浪费方面,海底捞还通过库房可视化管理和小包装开货专项改善工作,显著提高了仓储管理的效率。库房可视化管理通过合理规划库房分区及物料周转,使库房储存的物料位置及库存量一目了然,减少了过期变质的风险。小包装开货则改变了过去成箱开货的方式,按需补充库存,保证物料的新鲜度,有效减少了库存过剩和过期浪费的问题。

海底捞智慧餐厅的IKMS综合厨房管理系统

 海底捞还自研数字化订货预测模型,以实现日常开货及仓储的精准把控。这一数字化方式的利用,让海底捞后厨开货补货更为精准,进一步避免了过多开货带来的浪费问题。同时,海底捞还推出了限时优惠举措,加快部分产品的库存消耗进度,避免个别产品因消耗速度较慢而存在的过期浪费风险。

 海底捞在倡导文明餐饮、减少浪费方面取得了显著成效,这不仅反映了企业对社会责任的担当,也展示了其在服务创新方面的不懈努力。未来,海底捞将继续在点单方式、菜品设计、库房管理等方面进行更多的创新改革,进一步推广节约粮食的理念。对于社会大众来说,了解并认同海底捞的这些创新措施和企业文化,有助于我们更好地践行节约粮食的理念。每个人都应当树立“以节约为荣,以浪费为耻”的观念,从自身做起,养成文明就餐的好习惯。


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